Код нашего баннера



Последние темы
» Поздравлялка
Ср 17 Окт - 20:01 автор Иван Иванов

» Любимые мелодии
Пт 21 Сен - 20:13 автор Nataliya

» цветы в моём саду.
Пт 21 Сен - 20:07 автор Nataliya

» Как разместить музыку с компьютера
Пн 26 Мар - 15:15 автор Ирена

» Анекдоты и смешные истории
Вс 25 Мар - 7:43 автор Феникс

»  Используем сосну .
Пт 16 Мар - 8:16 автор Nataliya

»  Наша Беседка.. :)
Ср 14 Мар - 7:39 автор Феникс

» МОМЕНТЫ ЖИЗНИ
Вс 11 Мар - 10:18 автор Nataliya

» Лирические стихи.
Вс 11 Мар - 10:06 автор Nataliya

Ключевые слова


Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

  • 1

Супы из рыбы и морепродуктов

Сообщение автор  в Пн 16 Ноя - 13:44

Ингредиенты

Способ приготовления


Последний раз редактировалось: Феникс (Пн 16 Ноя - 15:02), всего редактировалось 1 раз(а)
avatar
Феникс
Администратор


Мужчина Посты : 1570
Очки : 4322
Возраст : 46
Откуда : Россошь

Вернуться к началу Перейти вниз

  • 2

Суп тыквенный с кефалью

Сообщение автор  в Пн 16 Ноя - 13:46

500 г филе кефали, 250 г тыквы, 100 г моркови, 20 г муки, 20 г кетчупа, 40 г сливочного масла, соль.

Филе кефали промыть, обсушить, нарезать порционными кусками и жарить до готовности. Тыкву и морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Положить тыкву и морковь в кипящую подсоленную воду, довести до мягкости и протереть через сито. Муку развести холодной водой и добавить в суп вместе с кетчупом и протертыми овощами. Варить еще 6–7 минут, заправить суп сливочным маслом и подать к столу, положив в каждую порционную тарелку по куску рыбы.
avatar
Феникс
Администратор


Мужчина Посты : 1570
Очки : 4322
Возраст : 46
Откуда : Россошь

Вернуться к началу Перейти вниз

  • 3

Суп «Волжские просторы»

Сообщение автор  в Пн 16 Ноя - 13:48

1,5 кг щуки, 450 г картофеля, 200 г репчатого лука, 200 г соленых огурцов, 150 г моркови, 150 г корней петрушки, 80 г перловой крупы, 30 мл лимонного сока, 300 мл огуречного рассола, 80 г зеленого лука, зелень петрушки, лавровый лист, шафран, сушеный эстрагон, душистый перец горошком, соль.

Картофель, лук, морковь и корни петрушки очистить, вымыть, нарезать кубиками. Вскипятить 2 л воды, положить в нее подготовленные овощи и варить в течение 50 минут, затем бульон процедить. Соленые огурцы нарезать крупной соломкой или кубиками. Щуку почистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, удалить все кости. Филе нарезать порционными кусками. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. В горячий бульон добавить соль, промытую и предварительно замоченную перловую крупу, влить отдельно прокипяченный рассол и варить 5 минут. Затем добавить соленые огурцы и рыбу. Варить еще 20 минут. За 10 минут до готовности добавить в суп зелень петрушки и зеленый лук, лавровый лист, шафран, эстрагон, перец, влить лимонный сок.
avatar
Феникс
Администратор


Мужчина Посты : 1570
Очки : 4322
Возраст : 46
Откуда : Россошь

Вернуться к началу Перейти вниз

  • 4

Суп с молочной заправкой

Сообщение автор  в Пн 16 Ноя - 13:49

1 кг корюшки, 500 г картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г репы, 70 г манной крупы, 80 мл концентрированного рыбного бульона, 50 мл оливкового масла, 200 мл молока, 1 яичный желток, 35 г сливочного масла, зелень укропа и сельдерея, лавровый лист, душистый перец горошком, перец красный молотый, соль.

Корюшку очистить, выпотрошить, тщательно промыть, нарезать. Зелень укропа и сельдерея вымыть, обсушить и мелко нарубить. Картофель, лук, морковь и репу очистить, вымыть, нарезать кубиками. Обжарить овощи (кроме картофеля) в разогретом оливковом масле, затем влить рыбный бульон и тушить еще 5 минут на сильном огне. Вскипятить 3 л воды, посолить, выложить в кастрюлю овощи, добавить душистый перец, лавровый лист и варить в течение 10 минут. После этого положить в суп картофель, через 5 минут тонкой струйкой всыпать манную крупу. Довести бульон до кипения, положить в него подготовленную корюшку и варить еще 8 минут. Приготовить заправку. Для этого в соуснике нагреть молоко, положить в него размягченное сливочное масло, желток и тщательно растереть. Затем добавить перец красный молотый и нагревать 2–3 минуты, не доводя до кипения. Влить заправку в готовый суп, положить зелень укропа и сельдерея, дать настояться в течение 10 минут и подать к столу.
avatar
Феникс
Администратор


Мужчина Посты : 1570
Очки : 4322
Возраст : 46
Откуда : Россошь

Вернуться к началу Перейти вниз

  • 5

Суп-пюре «Лангедок»

Сообщение автор  в Пн 16 Ноя - 13:50

1 кг филе судака, 3 л рыбного бульона, 150 г моркови, 80 г репчатого лука, 50 г корней петрушки, 50 г корня сельдерея, 1 яичный желток, 200 мл сливок, 130 г сливочного масла, 100 г муки, 70 г твердого сыра, 20 мл растительного масла, перец красный молотый, соль.

Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кружками. Лук и коренья вымыть, очистить и нарезать кружками.
Филе судака промыть, обсушить, нарезать порционными кусками, уложить в смазанный растительным маслом сотейник. Сверху положить лук, петрушку, сельдерей, влить 200 мл горячей воды, посолить, поперчить и варить до готовности. Рыбный бульон процедить, довести до кипения, всыпать в него обжаренную в масле (50 г) муку и варить 10–15 минут. Готовую рыбу остудить, отложить 2–3 куска, остальные дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, петрушкой и сельдереем. Добавить немного бульона, посолить, поперчить, тщательно размешать и влить рыбную массу в бульон. Варить суп еще 5–7 минут. Тем временем сливки, желток и оставшееся размягченное сливочное масло смешать, растереть и поперчить. В готовый суп влить заправку, положить кружки вареной моркови, посыпать натертым сыром.
avatar
Феникс
Администратор


Мужчина Посты : 1570
Очки : 4322
Возраст : 46
Откуда : Россошь

Вернуться к началу Перейти вниз

  • 6

Суп «Аляска»

Сообщение автор  в Пн 16 Ноя - 13:52

400 г филе кефали, 2 л рыбного бульона, 200 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 20 г чеснока, 250 г помидоров, 150 г сушеных грибов, 20 г сливочного масла, 30 г свежего шалфея, зелень кинзы, перец, соль.

Грибы замочить на 2–3 часа в холодной воде, затем промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать тонкими ломтиками. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть, чеснок измельчить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень кинзы вымыть, обсушить и мелко нарубить. Филе кефали промыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Шалфей вымыть и связать в пучок. Картофель, морковь, лук, рыбу и шалфей положить в глиняный горшок, залить горячим бульоном, посолить, поперчить и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Готовить суп в течение 45 минут, затем положить в него помидоры, грибы и варить еще 10 минут. Из готового супа вынуть шалфей, лук, добавить в него чеснок, сливочное масло и зелень кинзы и подать к столу. Отдельно рекомендуется подать овощной салат и ржаные сухарики с чесноком и сыром.
avatar
Феникс
Администратор


Мужчина Посты : 1570
Очки : 4322
Возраст : 46
Откуда : Россошь

Вернуться к началу Перейти вниз

  • 7

Суп из карпа с сельдереем

Сообщение автор  в Пн 16 Ноя - 13:53

500 г филе карпа, 50 г моркови, 30 г корней сельдерея, 50 г лука, 20 г муки, 60 г сливочного масла, 1 л рыбного бульона, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, соль.

Филе промыть, отварить в 700 мл рыбного бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками. Морковь и сельдерей вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Подготовленные овощи припустить в небольшом количестве воды, добавить сливочное масло (40 г), посолить и добавить еще 300 мл горячего бульона.
Довести суп до кипения, добавить в него муку, обжаренную в оставшемся сливочном масле, припущенные овощи, рыбу и варить еще 5–6 минут. Яйца очистить, мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Зелень вымыть и порубить. Перед подачей к столу в суп добавить яйца и зелень.
avatar
Феникс
Администратор


Мужчина Посты : 1570
Очки : 4322
Возраст : 46
Откуда : Россошь

Вернуться к началу Перейти вниз

  • 8

Суп-пюре из консервированного лосося

Сообщение автор  в Пн 16 Ноя - 14:58

400 г консервированного лосося, 250 г филе морского окуня, 100 г креветок, 200 мл рыбного бульона, 800 мл молока, 50 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 20 г муки, 2 яйца, 100 мл сливок, зелень базилика, перец, соль.

Рыбу дважды пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, влить рыбный бульон и варить 10 минут. В другой кастрюле обжарить муку в сливочном масле (25 г), затем влить в нее молоко и довести до кипения. Добавить в молоко пюре из лососины, варить 20 минут, протереть через сито. Яйца взбить со сливками и оставшимся сливочным маслом, посолить, поперчить и добавить заправку в суп. Креветки промыть, отварить и очистить. Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими ломтиками и обжарить в растительном масле. Зелень базилика вымыть, обсушить и мелко нарубить. Положить в суп креветки, ломтики рыбы и зелень базилика и нагревать его в течение 7—10 минут на слабом огне, не доводя до кипения.
avatar
Феникс
Администратор


Мужчина Посты : 1570
Очки : 4322
Возраст : 46
Откуда : Россошь

Вернуться к началу Перейти вниз

  • 9

Суп из судака с тыквой

Сообщение автор  в Пн 16 Ноя - 15:07

500 г филе судака, 500 г тыквы, 50 г лука, 100 г помидоров, 50 г моркови, 1 л рыбного бульона, зелень укропа и петрушки, перец, соль.

Филе судака промыть, нарезать порционными кусками и варить в подсоленном рыбном бульоне 10 минут. Тыкву вымыть, срезать корку, удалить семена, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Тыкву, лук, помидоры, морковь добавить в бульон, варить 15 минут.
Зелень вымыть, обсушить, нарубить. Готовый суп украсить зеленью и поперчить.
avatar
Феникс
Администратор


Мужчина Посты : 1570
Очки : 4322
Возраст : 46
Откуда : Россошь

Вернуться к началу Перейти вниз

  • 10

Суп «А-ля Маршалл»

Сообщение автор  в Пн 16 Ноя - 15:09

500 г филе судака, 130 г креветок, 1,5 л рыбного бульона, 50 г зеленого горошка, 180 г шампиньонов, по 80 г моркови и репчатого лука, 1 яйцо, 40 мл молока, 15 г маргарина, зелень укропа, перец, соль.

Филе судака промыть, нарезать порционными кусками и отварить в рыбном бульоне.
Креветки промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать небольшими кусочками. Шампиньоны промыть, отварить и нарезать ломтиками. Морковь и лук очистить, вымыть и нашинковать. Рыбу вынуть из бульона, бульон процедить, положить в него зеленый горошек, грибы, лук, морковь, поперчить и варить на слабом огне до готовности. Приготовить заправку для супа. Для этого яйцо соединить с молоком, добавить размягченный маргарин и перемешать до получения однородной массы. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. В готовый суп положить рыбу, креветки, добавить заправку, зелень укропа, плотно накрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут.
avatar
Феникс
Администратор


Мужчина Посты : 1570
Очки : 4322
Возраст : 46
Откуда : Россошь

Вернуться к началу Перейти вниз

  • 11

Суп из сома «В тихом омуте»

Сообщение автор  в Пн 16 Ноя - 15:41

1,2 кг сома, 400 г картофеля, 200 г моркови, 80 г лука, 30 г пшенной крупы, 40 мл растительного масла, зелень укропа, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.

Сома очистить, выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть, отрезать голову и плавники, нарезать порционными кусками и удалить кости. Голову и крупные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить в течение 1 часа. За 10 минут до готовности добавить в бульон лавровый лист и перец. Готовый бульон процедить.
Картофель и морковь вымыть, очистить, картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Пшенную крупу тщательно промыть. Рыбу и лук выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, посолить и жарить в течение 15 минут на среднем огне. Бульон довести до кипения, положить в него крупу, картофель и морковь и варить 20 минут, затем положить рыбу и лук и варить еще 10 минут. В готовый суп добавить зелень укропа, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 10–15 минут.
avatar
Феникс
Администратор


Мужчина Посты : 1570
Очки : 4322
Возраст : 46
Откуда : Россошь

Вернуться к началу Перейти вниз

  • 12

Суп «Эйфелева башня»

Сообщение автор  в Пн 16 Ноя - 16:36

400 г филе судака, 2 л рыбного бульона, 150 г чернослива, 40 г сушеных грибов, 300 г свеклы, 200 г краснокочанной капусты, 80 г моркови, 60 г репчатого лука, 100 мл томатного сока, 10 г муки, 40 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки, молотая гвоздика, душистый перец горошком, соль.

Чернослив промыть, замочить в холодной воде на 1 час. Филе судака промыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве воды в течение 15 минут. Капусту вымыть и нашинковать. Морковь и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Грибы промыть, замочить в холодной воде на 1,5 часа, затем отварить и нарезать ломтиками. Бульон довести до кипения, посолить, положить в него чернослив, свеклу, капусту, морковь, добавить томатный сок и варить 15 минут. После этого положить в суп рыбу, варить еще 15 минут. Затем добавить лук, грибы, гвоздику, перец, сливочное масло, всыпать муку. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. В готовый суп добавить сметану, зелень петрушки и подать к столу.
avatar
Феникс
Администратор


Мужчина Посты : 1570
Очки : 4322
Возраст : 46
Откуда : Россошь

Вернуться к началу Перейти вниз

  • 13

Суп из рыбы с грибами

Сообщение автор  в Пн 16 Ноя - 17:32

400 г вареного филе хека, 100 г моркови, 30 г корня петрушки, 50 г лука, 1 яйцо, 100 г вареных грибов, 20 г муки, 60 мл растительного масла, 1 л рыбного бульона, зелень петрушки, перец, соль.

Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Корень петрушки вымыть, очистить, обсушить, измельчить. Лук очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все смешать, посолить и обжаривать 2–3 минуты в растительном масле. Рыбное филе нарезать, добавить к овощам и тушить еще 3 минуты. Грибы мелко нарезать.
Муку развести в холодной воде. Бульон довести до кипения, положить в него все приготовленные продукты, ввести мучную смесь и варить на сильном огне 5–6 минут.
Яйцо взбить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовый суп поперчить, заправить яйцом, посыпать петрушкой.
avatar
Феникс
Администратор


Мужчина Посты : 1570
Очки : 4322
Возраст : 46
Откуда : Россошь

Вернуться к началу Перейти вниз

  • 14

Суп томатный из хека

Сообщение автор  в Пн 16 Ноя - 17:33

400 г вареного филе хека, 500 г помидоров, 40 г муки, 60 г сливочного масла, 70 г тонкой вермишели, 200 г молока, перец, соль.

Муку спассеровать в сливочном масле, развести горячей подсоленной водой (700 мл) и довести до кипения. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, добавить в суп. Филе хека нарезать кусочками. Когда вода вновь закипит, добавить вермишель и рыбное филе. За 5 минут до готовности влить в суп молоко и поперчить.
avatar
Феникс
Администратор


Мужчина Посты : 1570
Очки : 4322
Возраст : 46
Откуда : Россошь

Вернуться к началу Перейти вниз

  • 15

Суп «Бразильский»

Сообщение автор  в Пн 16 Ноя - 17:35

300 г вареного филе хека, 500 г кабачков, 50 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень укропа, перец, соль.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 5 минут. Затем добавить манную крупу и варить еще 5 минут. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Яйцо очистить и нарезать небольшими кубиками. Филе хека мелко нарезать и добавить в суп.
Перед окончанием варки добавить в суп зелень, сливочное масло и яйцо.
avatar
Феникс
Администратор


Мужчина Посты : 1570
Очки : 4322
Возраст : 46
Откуда : Россошь

Вернуться к началу Перейти вниз

  • 16

Re: Супы из рыбы и морепродуктов

Сообщение автор 


Спонсируемый контент



Вернуться к началу Перейти вниз

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу



Коды ссылок на тему для вставки:
URL:
BBCode:
HTML:
 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения

Быстрая навигация